Epluchez les artichauts au couteau pour ne conserver que le fond. Laissez le foin. Vous l’enlèverez quand ils seront cuits. Citronnez-les au fur et à mesure pour qu’ils restent blancs. Jetez-les dans l’eau bouillante salée.
Vérifiez la cuisson à la lame de couteau. Conservez-les un peu fermes. égouttez aussitôt, laissez refroidir. Tamisez le roquefort. Délayez-le et fouettez-le avec le fromage blanc ainsi que la crème alternativement, jusqu’à ce que cela devienne une crème épaisse.
Relevez son assaisonnement. Quelques gouttes de Tabasco peuvent plaire.
A la poche à douille cannelée, remplissez les cœurs d’artichauts. Servez sur fond de laitue, ornez de quarts de tomates.
