Pelez et hachez l’oignon et la carotte. Parez les artichauts, coupez leurs feuilles au ras du cœur, et taillez-les en quatre. Plongez-les dans de l’eau froide citronnée.
Faites revenir oignon, carotte et ail en chemise avec un filet d’huile dans une sauteuse. Ajoutez les 2/3 des quartiers d’artichauts, mélangez 1 mn. Versez le vin. Quand il s’est évaporé, mouillez d’eau à hauteur. Laissez mijoter 15 mn, puis retirez du feu.
Epongez les câpres. Faites chauffer de l’huile de friture, plongez-y les câpres, laissez-les gonfler et égouttez-les sur du papier absorbant.
Délayez le mascarpone avec le lait, effeuillez-y thym, origan, ajoutez sel et poivre, et râpez-y le zeste d’un citron.
Taillez finement les quartiers d’artichaut restants à la mandoline. Assaisonnez-les d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de jus de citron. Assaisonnez la roquette de même. 6. dressez la sauce mascarpone-lait dans 4 assiettes. Garnissez d’artichauts crus et cuits, de câpres, de roquette et d’un peu de zeste de citron.
