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Asperges à l'orange

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Très facile ◷ 10 min ♨ 5 min ♙ 4 personnes
Asperges à l'orange

Ingrédients

  • 12 asperges blanches
  • 30 g de roquette
  • 100 g de ricotta di bufala fraîche
  • le jus de 2 oranges
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • sel

Préparation

  1. Faites réduire le jus d’orange à feu doux jusqu’à ce qu’il soit sirupeux.
  2. Pelez les asperges et faites-les cuire 5 ou 6 mn à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Salez légèrement.
  3. Rincez la roquette et essorez-la. Coupez la ricotta en fines lamelles.
  4. Répartissez les asperges dans quatre assiettes. Garnissez de roquette et de ricotta.
  5. Émulsionnez l’huile et le jus d’orange réduit puis nappez-en les assiettes. Servez aussitôt.