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Asperges à la flamande (recette belge bien connue)

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Très facile ◷ 40 min ♙ 1
Asperges à la flamande (recette belge bien connue)

Ingrédients

  • sel de mer et poivre du moulin (c'est toujours meilleur!)
  • 50 g beurre
  • 8 asperges (ou 6 grosses asperges blanches)
  • 1 asperges vertes pour la décoration
  • persil haché
  • 1 oeuf

Préparation

  1. Peler les asperges (mais pas les vertes), et casser le bout (que vous pouvez garder pour en faire un potage).
  2. Cuire les asperges dans l'eau bouillante salée (les blanches environ 15 à 20 min, et les vertes 8 à 10 min).
  3. Les piquer avec un couteau, pour vérifier la cuisson.
  4. Faire cuire les oeufs 9 à 10 min, afin qu'ils soient durs.
  5. Hacher le persil. Photo de l’étape 5
  6. Faire fondre le beurre à feu doux.
  7. Ecraser les oeufs durs à la fourchette. Mélanger le beurre fondu avec le persil. Et bien assaisonner le mélange.
  8. Placer les asperges en éventail sur une assiette (chaude de préférence).
  9. Sur le bas des asperges, disposer le mélange oeufs, beurre et persil.
  10. Couper, dans le sens de la longueur, les asperges vertes que vous placerez sur l'assiette pour la déco. Photo de l’étape 10