Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et salez-les.
Versez 1 cuilère à soupe d’huile dans une cocotte et faites-y dorer l’épaule avec le thym, l’ail, le fenouil et du sel. Posez dessus les demi-aubergines. Couvrez la cocotte. Glissez au four à 150° (th. 5) et laissez cuire 1 h.
Sortez les aubergines et vérifiez qu’elles soient fondantes, en les piquant. Réservez-les et continuez de cuire l’épaule pendant 5 h.
Pelez les cébettes et émincez-les. Déposez les demi-aubergines dans un plat à four.
Badigeonnez-les de sauce tomate et parsemez-les de cébettes.
Allumez le gril du four. Retirez la viande de la cocotte. Effilochez-la et déposez-la sur
Les demi-aubergines. Réservez le jus. Couvrez de mozzarella, découpée en tranches,
Parsemez de marjolaine hachée et d’un filet d’huile. Faites gratiner au four.
Dressez une demi-aubergine dans chaque assiette et nappez de jus. Parsemez de fèves et de roquette. Arrosez d’huile d’olive et servez.
