1,2 kg d'agneau désossé et dégraissé : selle, épaule
75 g de lard fumé
12 artichauts poivrades
150 g de lentilles corail
1 gousse d'ail
3 feuilles de sauge
2 dl de vin blanc fruité
3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive peu fruitée
sel, poivre
Préparation
Coupez la viande en cubes de 6 cm. Hachez le lard. Pelez l’ail et hachez-le menu.
Préparez les poivrades : Retirez les feuilles extérieures dures et coupez les autres à 2 cm du cœur ; réservez 3 cm de queue. Coupez les artichauts en deux et retirez le foin.
Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte en fonte. Ajoutez la viande et le lard
Et faites-les dorer en remuant sans cesse. Ajoutez l’ail et la sauge, sel et poivre. Mélangez 2 mn puis ajoutez les artichauts et remuez encore 3 mn.
Versez le vin, laissez-le s’évaporer puis couvrez et faites mijoter 1 h 10 à feu doux et à couvert, en mélangeant de temps en temps.
Faites cuire les lentilles à l’eau bouillante 8 à 10 mn puis égouttez-les.
Servez l’agneau aux artichauts, accompagné de lentilles que vous aurez fait réchauffer au four à micro-ondes ou dans une poêle sur feu doux.
