Agneau en croûte d'herbes et pain d'épices, nems de courgettes

Ingrédients

Préparation

1. Parez et dénervez les filets d’agneau, prélevez-en 150 g, réservez le reste.
2. Coupez les 150 g d’agneau en petits cubes.
3. Faites-les confire avec un peu de beurre, l’échalote hachée et le citron confit.
4. Assaisonnez et laissez cuire 15 min à feu moyen.
5. Taillez 2 courgettes en petits dés et la dernière en fines lamelles sur la longueur.
6. Blanchissez les lamelles de courgette 1 min dans de l’eau bouillante, rafraîchissez-les.
7. Faites sauter les dés de courgettes avec l’huile d’olive.
8. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés, et le mélange à l’agneau.
9. Déposez cette farce sur les lamelles de courgettes, enroulez en forme de nems, réservez au chaud.
10. Mixez le pain d’épices avec les herbes pendant 3 à 4 min, réservez.
11. Salez et poivrez les filets d’agneau.
12. Passez-les dans l’œuf battu puis dans la chapelure au pain d’épices et aux herbes.
13. Enfournez 20 mn à 180°C.
14. Sortez la viande du four, laissez-la reposer 5 min.
15. Tranchez les filets en deux, dressez-les sur une assiette avec les nems de courgettes, ajoutez un trait de jus d’agneau.