Posez les aubergines rincées et séchées sur une plaque de cuisson. Glissez-les dans un four préchauffé à 210 °C (th. 7) et laissez-les cuire 25 à 30 mn. Retirez du four et laissez tiédir.
Coupez les aubergines en deux et retirez la pulpe à la cuillère. Ajoutez le vinaigre et le jus de citron, filtrez pour éliminer le maximum d’eau des légumes.
Faites revenir les oignons pelés et hachés à l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez-y l’ail pelé et haché et les aubergines et laissez mijoter 7 mn.
Salez, poivrez, mixez.
Faites griller les côtelettes au barbecue ou au gril du four, en commençant par le bord gras, puis chaque face 3 à 4 mn. Salez et poivrez.
