4 tronçons de filets de truite de 100 g environ chacun
2 cuillère(s) à soupe de pistaches vertes décortiquées
40 g de chocolat blanc à dessert
1échalote
10 g de beurre doux
20 cl de vin blanc
le jus de 1/2 citron
10 cl de crème fraîche liquide entière
Préparation
Préchauffez le four à 200º/th. 6-7. Pour le beurre blanc, faites fondre le chocolat au bain-marie. Pelez et ciselez finement l’échalote. Faites-la suer avec le beurre dans une poêle, à feu moyen. Quand elle est translucide, versez le vin blanc et le jus de citron, puis laissez réduire presque à sec.
Hors du feu, ajoutez le chocolat et mélangez. Versez la crème fraîche, mélangez et remettez rapidement sur feu très doux pour réchauffer l’ensemble. Salez, poivrez et réservez au chaud.
Tranchez le citron en rondelles. Tapissez une plaque à four de papier cuisson, et répartissez les rondelles de citron. Lavez les asperges, coupez les pieds. Disposez-les sur les rondelles de citron. Arrosez d’huile d’olive, parsemez de fleur de sel, poivrez au moulin et enfournez 20 mn, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Réservez au chaud.
Faites colorer rapidement les filets de truite dans une poêle huilée bien chaude sur chaque face, en aller-retour, en les gardant rosés à cœur. Répartissez la truite sur quatre assiettes avec les asperges, nappez généreusement de sauce au chocolat et parsemez de pistaches concassées.
