Faites bouillir de l’eau avec le gros sel dans une grande casserole. Plongez-y les asperges et faites-les cuire environ 20 mn selon leur grosseur, jusqu’àce qu’elles soient tendres.
Prélevez le zeste du citron et pressez-le.
Réservez une noisette de beurre. Coupez le beurre en morceaux. Faites-le chauffer à feu doux dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une belle teinte ambrée et dégage un parfum de noisette. Stoppez la cuisson et versez-y la moitié du jus de citron. Ajoutez les zestes et mélangez.
Détaillez chaque asperge en trois tronçons et poêlez-les rapidement avec la noisette de beurre réservée pour les réchauffer et les colorer.
Dressez et arrosez de beurre noisette tiède. Poivrez et parsemez de parmesan.
