Aspic avocat, mangue, crevettes à l'orange

Ingrédients

Préparation

1. Décortiquez les crevettes et coupez-les en petits morceaux.
2. Épluchez la mangue et l’avocat et détaillez-les en petits cubes.
3. Mélangez délicatement les morceaux de crevettes, de mangue et d’avocat.
4. Pressez les oranges et 1 citron jusqu’à obtenir 25 cl de jus, s’il en manque, ajoutez un peu d’eau ou le jus d’une autre orange.
5. Mettez le jus dans une casserole, ajoutez-y l’agar-agar, faites boullir le mélange puis laissez cuire à petits bouillons pendant 2 mn.
6. Salez, poivrez, laissez refroidir.
7. Déposez dans 4 ramequins le mélange avocat-crevettes-mangue.
8. Versez dessus le liquide légèrement refroidi.
9. Laissez prendre à température ambiante pendant 30 mn puis réfrigérez pendant 3 h.
10. Mélangez le jus du dernier citron à la crème très froide.
11. Salez et poivrez la crème puis battez-la en chantilly dans un récipient très froid.
12. Pour démouler les aspics, trempez le fond des contenants dans de l’eau chaude, puis avec un couteau, décollez le pourtour.
13. Décorez les aspics de chantilly au citron à l’aide d’une poche à douille.