Faites cuire le sarrasin 15 mn dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-le.
Coupez le brocoli, détachez les fleurettes, rincez-les sous l’eau puis faites-les cuire 10 mn à la vapeur.
Rincez le fenouil, émincez-le finement au robot. Rincez et coupez la pomme en dés. Pelez et hachez l’oignon. Rincez et hachez la coriandre. Hachez les noix.
Disposez le fenouil, le brocoli et les dés de pomme sur les assiettes. Ajoutez le sarrasin, les canneberges, l’oignon, les noix et la coriandre. Salez, poivrez. Versez l’huile d’olive et le jus de citron, puis déposez une faisselle de chèvre bien égouttée au centre de chaque assiette.
