Rôtir les aubergines entières au four à 180 °C pendant 15 minutes. Éteindre le four et laisser la cuisson se terminer pendant 30 minutes.
Hacher l’ail, ciseler l’oignon vert et la coriandre. Dans un bol, mélanger l’huile de piment, la sauce soja, le vinaigre de riz noir, le sucre, l’ail, l’oignon vert et la coriandre. Ajuster la préparation avec plus de vinaigre ou de sauce soja si besoin.
Torréfier légèrement les grains de poivre de Sichuan et les cacahuètes, puis les hacher grossièrement.
Ouvrir les aubergines en deux. Les napper de vinaigrette sichuanaise et ajouter les cacahuètes et le poivre juste avant de servir.
