Cuire les aubergines à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans être molles, cela prend environ 10 minutes. Egoutter et laisser refroidir. Puis les éplucher et les couper en rondelles.
Faire émulsionner l'huile et le vinaigre. Salez, poivrez puis ajoutez l'ail et l'échalote hachés.
Verser cette sauce sur les aubergines de. Terminer par quelques pincées de ciboulette et servez frais.
