1 ½ kg d' épaules d'agneau désossée et coupé en cubes
50 g amandes émondées
20 cl eau
1 bâton cannelle en morceaux
Préparation
Saler les morceaux d'agneau et les saisir dans le beurre dans une grande cocotte jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retirer et laisser en attente.
Ajouter au fond de cuisson l'eau, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger, le sucre et les amandes. Amener à ébullition en remuant le mélange à l'aide d'une cuillère en bois.
Remettre les cubes de viande dans la cocotte, baisser le feu et laisser mijoter à couvert 45 min.
Ajouter les pruneaux et continuer la cuisson 10 min en les retournant en cours de cuisson.
L'agneau est cuit lorsque la viande est tendre et n'offre aucune résistance à la pointe d'un couteau.
