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Ballotine d'agneau farcie

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◷ 30 min ♨ 40 min
Ballotine d'agneau farcie

Ingrédients

  • 1 belle épaule d'agneau désossée (environ 1 kg)
  • 2 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • thym laurier
  • estragon
  • sel
  • linge fin ou gaze.

farce :

  • 350 g de chair à saucisse fine
  • 1 œuf
  • herbes aromatiques
  • sel
  • poivre

Préparation

  1. Mettez à bouillir de l’eau à mi-hauteur de la cocotte avec carottes, poireaux, oignon piqué de girofle, thym, laurier, estragon, sel.
  2. Malaxez la chair à saucisse avec l’œuf entier, les herbes aromatiques de votre choix, sel, poivre.
  3. Tassez cette farce au milieu de l’épaule désossée.
  4. Roulez la viande sur elle-même en la maintenant avec de la ficelle fine.
  5. Enveloppez-la dans un linge fin.
  6. Tordez-en les extrémités et ficelez-les solidement pour bien serrer la ballotine.
  7. Plongez le tout dans le bouillon en ébullition.
  8. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 12 mn à feu doux.
  9. Egouttez la ballotine cuite. Otez délicatement le linge qui l’entoure.
  10. Enveloppez-la de nouveau, mais en serrant très fort et en pressant un peu pour bien tasser la chair.
  11. Ficelez à nouveau aux extrémités et au milieu.
  12. Laissez refroidir complètement avant de retirer le linge et de couper en tranches.
  13. PS : Un couteau-scie ou un couteau électrique est recommandé pour trancher la ballotine.