Lavez et coupez les tomates en 8 tranches d’épaisseur égale et égouttez-les dans une passoire. Coupez la mozzarella en deux. Lavez et ciselez la ciboulette. Hachez les câpres et les anchois ensemble, mélangez-les à la ciboulette.
Faites dorer les tranches de poitrine fumée dans une poêle huilée, sur feu moyen, saupoudrez avec 1/2 c. à café de sucre. Laissez cuire environ 2 mn, retournez les tranches et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Réservez-les.
Dans la même poêle, ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de sucre, augmentez le feu et faites revenir les tranches de tomates, laissez-les cuire 30 s, retournez-les délicatement et laissez encore 30 s. Réservez-les.
Sur une assiette, empilez 1 tranche de tomate, 1 feuille de laitue, 1/2 mozzarella, 2 tranches de bacon cassées en deux, le hachis câpres/anchois/ciboulette, finissez par une deuxième tranche de tomate, assaisonnez de sel et de poivre, arrosez d’un filet d’huile d’olive avant de servir.
