Coupez le pied dur des asperges, puis pelez-les aux deux tiers. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez la branche de romarin et faites-y cuire les asperges 5 mn de chaque côté. Piquez-les pour vérifier la cuisson (le couteau doit traverser la chair). Attendez quelques minutes qu’elles refroidissent, puis disposez-les dans un bol.
Placez la burrata égouttée au centre du bol sur un lit d’alfalfa et, à l’aide d’un tamis, saupoudrez le piment. Ajoutez une pincée de poivre et un trait d’huile d’olive.
