Lavez 2 clémentines et coupez-les en fines rondelles avec la peau, disposez-les dans un plat allant au four, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez 20 mn : la peau des clémentines doit être dorée mais encore souple.
Pendant ce temps, lavez et égouttez la trévise, sans la faire tremper pour éviter trop d’amertume.
Pelez 5 clémentines à vif et coupez leur chair en rondelles.
Pressez le jus de la clémentine restante, ajoutez le piment d’Espelette, salez et poivrez. Répartissez la salade sur des assiettes individuelles, quelques tranches de speck, coupez les burratas en quatre, répartissez-les, disposez les rondelles de clémentines caramélisées et les rondelles de clémentines pelées à vif, arrosez de jus pimenté. Saupoudrez de menthe fraîche, poivrez et servez aussitôt.
