Mélangez le sirop d’érable, le sel, le poivre et le paprika fumé. Écrasez grossièrement les amandes, les noix de cajou, les noix de pécan et les noisettes. Ajoutez-les au mélange sirop d’érable-paprika.
Étalez les noix et le romarin sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfournez 15 à 25 mn au four préchauffé à 160-170 °C/ th. 5-6. Remuez régulièrement le tout. Laissez refroidir.
Taillez les betteraves jaunes et rouges en cubes de 2 à 3 cm. Mettez-les dans un plat à gratin, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et faites-les cuire 20 mn au four à 180 °C/th. 6.
Coupez les carottes en tagliatelles.
Répartissez la roquette, quelques tagliatelles de carotte, les betteraves rôties, le mix de noix- romarin dans des assiettes creuses. Placez la burratina au centre et assaisonnez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, ainsi que du mélange sirop d’érable-noix.
