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Burratina, aubergine rôtie, sauce vierge, roquette, épinards

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Facile ◷ 20 min ♨ 15 min ♙ 1 personne
Burratina, aubergine rôtie, sauce vierge, roquette, épinards

Ingrédients

  • 1 burratina
  • 1 aubergine violette
  • 300 g de roquette
  • 300 g de pousses d'épinards
  • 1 tomate
  • 1 gousse d'ail dégermée
  • 1 branche de basilic
  • huile d'olive
  • 1 branche de thym
  • 1 cuillère(s) à caféd'amandes effilées
  • 1 cuillère(s) à caféde graines de grenade

Préparation

  1. Coupez l’aubergine en dés et faites-les rôtir 10 à 15 mn à l’huile d’olive avec sel, poivre et thym.
  2. Taillez la tomate en petits dés et mixez-les au blender avec le basilic, l’ail et 2 c. à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez cette sauce vierge de sel et de poivre. Réservez.
  3. Dans une assiette creuse, disposez la roquette, les pousses d’épinards, les dés d’aubergine et la burratina. Arrosez de sauce vierge, parsemez d’amandes effilées et de grenade.