1 boîte de 800 g de haricots rouges, rincés et égouttés
3 cuillère(s) à soupe de persil haché
1 pincée de piment en poudre
125 g de tofu émietté (facultatif)
1 boîte de 400 g de tomates concassées
6 tortillas (galettes de maïs mexicaines)
3 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
6 cuillère(s) à soupe de cottage cheese ou de fromage r,pé
Préparation
Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l’oignon 3 mn, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajouter l’ail etles haricots. Avec un presse purée manuel ou une spatule, écraser les haricots dans la poêle.
Les faire frire 2 mn.
Ajouter le persil, le piment, le tofu et les tomates. Bien mélanger. Faire cuire 5 mn. Garder au chaud.
Mettre une autre poêle sur le feu (sans matière grasse). Quand elle est bien chaude, y mettre les tortillas une à une, en les réchauffant de chaque côté. Ne pas les laisser trop longtemps : elles doivent rester molles.
Déposer un peu de farce au centre de chaque tortilla et les rouler sur elles-mêmes.
Verser un peu de crème fraîche sur chaque tortilla et saupoudrer de fromage. Servir avec de salade composée (laitue, oignons, piments et tomates).
