Préparer la salsa de tomates : couper en petits dés tomates et oignons rouges. Ciseler finement la coriandre, presser le citron, prélever l'équivalent de deux cuillerées à café de zeste. Mélanger le tout et mettre au réfrigérateur pendant le reste de la préparation.
Couper la viande en fines lanières, émincer l'oignon, le faire revenir dans l'huile d'olive. Quand il est bien doré, ajouter la viande, la cannelle, le clou de girofle, le laurier et le demi-litre de bouillon de boeuf. Faire mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien fondante.
Enlever le laurier, le clou de girofle. Servir dans des tortillas avec de la salsa de tomates
