Faire dessaler la morue durant 12 h, en changeant l'eau à 2 ou 3 reprises.
La faire cuire environ 15 min, à frémissements.
Egoutter, laisser refroidir, oter la peau et les arrêtes.
Placer la chair du poisson dans un saladier, travailler avec une spatule en bois en incorporant l'huile d'olive. La consistance doit devenir crémeuse; la quantité d'huile dépend de la qualité du poisson.
Ajouter l'ail pilé et le persil hâché, saler et poivrer.
Cette crème se sert froide, avec des tranches de polenta grillées.
