Couper toutes les viandes en gros cubes, faire mariner avec les légumes (oignons, poireaux, carottes), ajouter la gousse d’ail écrasée, une poignée de poivre noir en grains, 1 clou de girofle et le bouquet garni. Ajouter le Riesling. Réserver au frigidaire pendant 12 à 24 heures.
Le jour même :
Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles, assaisonner.
Egoutter la viande et réserver le jus de la marinade.
Graisser 1 moule à Baeckeoffe ou une grosse cocotte avec du saindoux (tradition) ou de la graisse de canard (pour les anticonformistes).
Superposer 1 double couche de pommes de terre, 1 couche de légumes et 1 couche de viandes, 1 couche de légumes et terminer par 1 couche de pommes de terre. Inclure une gousse d'ail.
Ajouter la marinade assaisonnée.
Faire un serpent de 2 cm de diamètre avec la pâte à pain, poser le couvercle sur la pâte à pain répartie tout autour du moule pour faire l’étanchéité (peut être remplacé par un bourrelet de papier alu).
Cuire au four à 170°C pendant 3 heures.
Présenter la terrine à table et casser le bourrelet de pain pour servir.
Accompagner d’une salade (Frisée aux lardons et aux noix).
Bon appétit !
Suggestion :
Pas d’entrée mais un apéro : Flammekueche à partager
