Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Chauffer l'eau et la matière grasse à 50°C environ et verser dans le mélange de farine.
Mixer 2 mn à vitesse moyenne, puis continuer en ajoutant la farine petit à petit. Pétrir encore 8 à 10 mn.
Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède, faire retomber la pâte quand elle à bien monté couvrir et laisser remonter 15 mn.
Faire 12 boulettes avec la pâte, faire un trou de 2 cm au milieu de chaque boule avec les pouces et faire tomber les 'perles' par trois dans une sauteuse contenant 3 cm d'eau frémissante, 1 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à café de sel.
Cuire 3 mn d'un côté et 2 de l'autre, égoutter sur un torchon, puis recommencer avec le reste de la pâte.
Cuire au four préchauffé à 190°C sur une tôle huilée pendant 20 à25 mn.
Avant d'enfourner, on peut passer la pâte au blanc d'oeuf et coller dessus des graines de pavot de sésame ou autres.
