Faites chauffer la crème avec le miel. Faites un caramel à sec avec le sucre, c’est-à-dire versez 3 c. à soupe de sucre dans une casserole, faites chauffer sur feu doux et, dès que le sucre fond et se transforme en caramel, ajoutez le reste de sucre cuillerée par cuillerée.
Versez la crème chaude à la fin en faisant attention aux projections. Laissez frémir 5mn sur feu doux. Ajoutez le beurre hors du feu, puis versez la préparation dans un petit moule carré.
Laissez refroidir 2 h environ avant de découper le caramel en carrés.
