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Caramels au café au lait

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Très facile ◷ 20 min ♨ 7 min
Caramels au café au lait

Ingrédients

  • 500 g de sucre cristallisé
  • 1 l de lait
  • 300 g de glucose
  • 100 g de beurre
  • une pincée de bicarbonate de soude
  • une pincée de sel
  • 15 g d'extrait de café

Préparation

  1. Faites chauffer le lait additionné du glucose et de la moitié du beurre, jusqu’à ébullition.
  2. Tamisez le mélange.
  3. Versez la préparation dans un poêlon et ajoutez l’autre moitié du beurre.
  4. Faites recuire le tout jusqu’au cassé (140°C) tout en remuant.
  5. Ajoutez le bicarbonate de soude et l’extrait de café.
  6. Vérifiez la cuisson, en versant une petite partie de la masse dans de l’eau froide.
  7. La préparation doit devenir cassante.
  8. Versez le tout sur un marbre légèrement huilé.
  9. Marquez au couteau de petits carrés afin de pouvoir les casser après complet refroidissement.
  10. Tenez ces bonbons à l’abri de l’air et de l’humidité (boîte en fer).