Carbonade à la bière et au raisins secs
Ingrédients
- 1 cuillère à café sel
- 50 g beurre ou de saindoux
- poivre noir
- 20 cl crème fraîche
- 1 cuillère à café fécule de maïs
- 2 farine
- 2 cuillères à soupe moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café sucre roux
- 1 ½ kg de jarrets de boeuf en cubes de 3 cm de côté
- 200 g raisins secs
- 2 gousses ail
- 1 oignon blanc
- 1 tranche pain rassi
- 50 cl bière brune
Préparation
- Dans une cocotte minute, faire revenir l'oignon coupé en 8 et les gousses d'ail avec un peu de matière grasse. Une fois dorés, réserver de côté.
- Dans la même cocotte, faire revenir la viande, avec le reste de matière grasse.
- Saler, puis saupoudrer de farine une fois colorée.
- Ajouter l'oignon et l'ail, couvrer de bière, poivrer, sucrer et ajouter le raisin.
- Tartiner la tranche de pain de moutarde et la poser face tartinée contre la viande.
- Fermer la cocotte et cuire 1 h à partir du sifflement.
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Au bout de ce temps, ouvrir la casserole, rectifier l'assisonnement et ajouter dans la sauce le mélange fécule et crème pour épaissir la sauce.
