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Carbonade bretonne

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Très facile ◷ 1h30 ♙ 5
Carbonade bretonne

Ingrédients

  • 150 g lardons
  • sel
  • 50 g beurre
  • poivre
  • 350 g oignons
  • maïzena
  • 3 tranches pains d'épices
  • 2 cuillères à soupe sucre roux ou cassonade
  • 1 kg sauté de porc (rouelle)
  • 400 g andouilles
  • 1 ½ l de bière brune forte
  • 1 bouquet garni
  • 4 pommes fermes coupées en quartiers

Préparation

  1. Mettre le morceau d'andouille à chauffer très doucement dans de l'eau froide (sinon elle éclate).
  2. Dans une cocotte, faire fondre le beurre ; déposer le sauté et laisser colorer sur toutes les faces ; retirer.
  3. Dans le beurre de cuisson, ajouter les oignons coupés en fines rondelles, et laisser colorer ; saupoudrer de sucre ou de cassonade ; laisser caraméliser.
  4. Mouiller avec la bière ; amener à ébullition sans cesser de remuer.
  5. Ajouter le sauté, le bouquet garni ; saler, poivrer ; couvrir et laisser mijoter pendant 45 mn (optionnel : pour épaissir un peu la sauce, on peut délayer un peu de maïzena à ce moment, le risque c'est que ça attache).
  6. Ajouter l'andouille déjà chaude, les pommes, et placer les tranches de pain d'épices sur le dessus de la préparation.
  7. Continuer la cuisson pendant 15 mn à feu doux.
  8. On peut servir une purée, sévèrement beurrée, en accompagnement.