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Carbonades flamandes

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Très facile ◷ 2h30 ♙ 4
Carbonades flamandes

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe vinaigre
  • sel
  • 50 g beurre
  • 2 cuillères à soupe sucre
  • poivre
  • 1 l bière avec du corps)
  • 1 feuille de laurier
  • 6 oignons épluchés et coupés en fines rondelles
  • 1 bonne cuillère de moutarde de Dijon
  • 1 brin persil
  • 2 cuillères à soupe farine (facultatif, donne une sauce plus consistante, mais risque de faire accrocher le plat à la casserole)
  • 1 kg boeuf à braiser (épaule ou collier) coupé en tranches épaisses
  • 2 tranches pains sec

Préparation

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre ; déposer le boeuf et laisser colorer sur des deux faces ; retirer.
  2. Dans le beurre de cuisson, ajouter les oignons et laisser colorer ; saupoudrer de sucre ou de cassonade ; laisser caraméliser.
  3. Mouiller avec la bière ; amener à ébullition sans cesser de remuer .
  4. Ajouter la viande, le thym, le laurier, le persil, le sucre et le vinaigre ; saler, poivrer ; couvrir et laisser mijoter pendant 45 mn.
  5. Tartiner les deux tranches de pain d'une bonne couche de moutarde ; déposer sur le boeuf. Continuer la cuisson pendant 90 mn à feu doux.