200 g de guanciale dei nebrodi (charcuterie à la joue de porc)
huile d'olive
400 g de pâtes type busiata ou spaghetti
4 jaunes d'œufs
noix muscade
100 g de pecorino frais râpé
sel, poivre
Préparation
Épluchez et émincez le demi-oignon et faites-le suer dans une casserole. Ajoutez les petits pois, faites revenir quelques minutes, recouvrez d’eau et salez. Laissez réduire jusqu’à ce que les petits pois soient cuits selon la texture que vous aimez.
Taillez le guanciale en tranches de 0,5 cm, puis retaillez des lanières de la même largeur. Saisissez le guanciale dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive. Intégrez ensuite les petits pois et éteignez le feu.
Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Retirez-les très al dente afin qu’elles finissent de cuire dans la sauce. Conservez l’eau de cuisson.
Versez les pâtes dans la préparation, et faites cuire à feu doux environ 3 mn. Si nécessaire, versez un petit peu d’eau de cuisson des pâtes, puis éteignez le feu.
Ajoutez les jaunes d’œufs et un peu de muscade râpée. Poivrez, incorporez le pecorino et mélangez.
