Mélanger les jaunes d’œufs à la crème et réserver.
Préparation du magret
Emincer le magret en lardons de 3 à 4mm et le colorer dans un poêle chaude. Déglacer avec le jus de truffe (facultatif) et réserver.
Préparation des maquereaux
Saler les filets de maquereaux et les faire cuire dans une poêle très chaude avec de l’huile d’olive. Le poisson doit être peu cuit à la fin de la cuisson.
Cuisson des pâtes
Faire cuire les pâtes à l’eau salée 3 à 4 minutes selon les indications portées sur le paquet. Les égoutter et les verser sur les lardons. Ajouter le mélange crème et œufs, puis le parmesan. Ajouter le jus de truffe (facultatif). Mélanger.
Dressage
Dans des assiettes creuses, dresser les pâtes en nid et parsemer de truffes noires éminicées (facultatif). Ajouter les filets de maquereaux en long sur le dessus. Servir chaud.
