Carbonnade à l'irlandaise

Ingrédients

Préparation

1. Couper la viande en fines tranches, les faire roussir à la poêle dans 1 cuillère à soupe d'huile.
2. Eplucher les oignons, les couper en rondelles.
3. Dans une cocotte (en fonte de préférence, mais ça marche aussi dans un autocuiseur), faire revenir les oignons dans 1 cuillère à soupe d'huile.
4. Quand ils sont bien fondus, ajouter la viande, la cassonade et laisser rissoler quelques instants.
5. Pendant ce temps, verser l'eau dans la poêle où on a fait revenir la viande et amener à ébullition en grattant bien le fond à la cuillère de bois.
6. Verser dans la cocotte, ajouter la bière, du sel et du poivre.
7. Amener à ébullition puis laisser cuire très doucement 2 à 3 heures (si on utilise l'autocuiseur, le temps de cuisson sera réduit, mais mieux vaut alors procéder en deux fois (1 h de cuisson le premier jour, puis 30 à 45 minutes le lendemain ; la viande sera plus moelleuse et cela permet de vérifier si le niveau de liquide est suffisant).
8. On peut servir avec une purée de pommes de terre.