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Cardons à la moelle

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Très facile ◷ 25 min ♨ 50 min ♙ 6 personnes
Cardons à la moelle

Ingrédients

  • 1,5 kg de cardons
  • 1 citron
  • 1/2 l de bouillon de bœuf
  • 1 dl de vin blanc
  • 2 os de bœuf (mœlle)
  • 100 g de roux
  • sel fin
  • poivre moulu

Préparation

  1. Éplucher les cardons.
  2. Supprimer les parties dures, les feuilles et les filaments.
  3. Couper en tronçons de 3 à 4 cm de long.
  4. Cuire à l’eau bouillante salée et citronnée pendant 30 minutes puis rafraîchir et égoutter. Préparer 1/2 l de bouillon de bœuf, ajouter le vin blanc.
  5. Pocher les os de bœuf dans le bouillon chaud pendant 10 minutes. Récupérer la mœlle et réserver dans l’eau froide.
  6. Verser le bouillon de bœuf bouillant sur le roux et porter à ébullition pendant 5 minutes. Saler et poivrer.
  7. Mélanger les cardons avec la sauce. Dresser dans un plat. Ajouter les dés de mœlle.