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Cardons au gratin

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Cardons au gratin

Ingrédients

  • 20 g beurre + beurre pour le moule
  • 1 cuillère à soupe farine
  • 1 kg cardon
  • 1 citron (son jus)

Pour la béchamel

  • 1 pincée sel
  • 40 g beurre
  • 1 pincée poivre
  • 40 g farine
  • 10 cl viande (ou 1 tablette de bouillon de volaille)
  • 15 cl vin blanc
  • 4 cuillères à soupe chapelure

Préparation

  1. Épluchez soigneusement les cardons en retirant les fils des tiges comme pour les cotes de bettes.
  2. Coupez les en tronçons de 3 à 4 cm.
  3. Faites cuire 45 min dans une marmite d'eau salée additionnée du jus du citron et de la farine.
  4. Égouttez les soigneusement.
  5. Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole sur feu doux.
  6. Jetez-y la farine et faites la cuire 2 ou 3 min en remuant sans laisser colorer.
  7. Mouillez avec le vin et le jus de viande ou la tablette de bouillon diluée dans 10 cl d'eau chaude. Photo de l’étape 7
  8. Remuez jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Salez, poivrez.
  9. Beurrez un plat à gratin et étalez-y les cardons.
  10. Recouvrez les de sauce et poudrez les de chapelure.
  11. Faites fondre le reste du beurre (20 g) et arrosez en la chapelure.
  12. Faites gratiner 10 à 15 min dans un four, préchauffez au max.
  13. Servez en garniture d'une viande. Photo de l’étape 13