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Cailles au champagne

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◷ 30 min ♨ 25 min ♙ 6 personnes
Cailles au champagne

Ingrédients

  • 12 cailles
  • 12 bardes de lard
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre
  • 500 g de grains de raisin
  • 1 verre(s)de fine champagne
  • 1/2 bouteille de champagne brut

Préparation

  1. Videz et parez 12 belles cailles. Flambez avec la fine Champagne.
  2. Entourez-les de bardes de lard gras.
  3. Faites-les revenir dans le beurre. Quand elles sont dorées, mouillez avec le Champagne. Salez, poivrez.
  4. Cuisez 12 à 15 minutes puis retirez les oiseaux, débridez-les et disposez dans un plat.
  5. Dans le jus de cuisson, ajoutez 500 g de grains de raisin blanc épluchés et faites réduire la cuisson.
  6. Nappez les cailles de cette sauce avant de servir.