Cailles à la paysanne faciles

Ingrédients

Préparation

1. Éplucher les oignons et échalotes.
2. Les couper en lamelles et réserver pour la suite.
3. Laver les tomates et les couper (grossièrement) en quartiers.
4. Réserver pour la suite.
5. S'assurer que les cailles sont propres, correctement déplumées et bien vidées.
6. Ôter la tête si ça n'a pas été fait par votre boucher.
7. Dans un fait-tout et à feu vif, mettre l'huile et le beurre coupé en morceaux.
8. Lorsque le beurre est bien fondu, saisir les cailles.
9. (Attention à ne pas les faire brûler, il faut les retourner tout le temps,
10. jusqu'à obtenir une jolie coloration).
11. Ajouter ensuite :
12. Les oignons, les échalotes et les tomates.
13. Au bout de quelques minutes, un jus va se former dans le fond du fait-tout.
14. Ajouter le verre de vin blanc, saler (gros sel), poivrer et ajouter les herbes de Provence.
15. Couvrir et laisser le tout mijoter à petit feu pendant 30 min.
16. Remuer de temps en temps.
17. (Il est important de couvrir, la condensation permet de garder l'eau et rend la viande plus tendre...)
18. Pour accompagner ces cailles, je recommande une pomme-de-terre au four...
19. C'est divin !
20. Bonne dégustation !