Piler l’ail, le piment, le sel, le poivre et le gingembre. Hacher les tomates.
Faire revenir les oignons dans un peu d’huile chaude. Ajouter les épices pilées et le thym. Tourner. Mettre ensuite le safran, puis les tomates. Mélanger, couvrir, puis laisser mijoter 5 min.
Ajouter les œufs. Mélanger délicatement 10 min. Puis rajouter un peu d’eau. Couvrir.
Laisser cuire 5 min en tournant de temps en temps. Avant de servir, couper les œufs en deux.
