Piler l’ail, le piment, le sel, le poivre et le gingembre.
Hacher les tomates puis le persil.
Faire revenir les oignons dans un peu d’huile chaude. Ajouter les épices pilées et le thym puis mélanger. Mettre ensuite le safran, puis les tomates. Mélanger. Couvrir. Laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter les œufs. Mélanger délicatement 10 minutes. Puis rajouter un peu d’eau. Couvrir. Laisser cuire 5 minutes en tournant de temps en temps.
Avant de servir, couper les œufs en deux, saupoudrer le plat de persil.
