Préparez la crème à l’orange : fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le jus d’orange et le beurre. Réservez au réfrigérateur 2 h environ.
Réalisez la mousse au fromage blanc : faites ramollir la gélatine à l’eau froide puis égouttez-la et faites-la fondre sur feu doux, avec 2 cuil. à soupe d’eau. Versez-la dans le fromage blanc et la crème, en fouettant. Montez les blancs d’œufs en neige ferme, incorporez le sucre puis mélangez les deux préparations. Réservez au réfrigérateur 2 h environ.
Réalisez le crumble : allumez le four à 180 °C (th. 6). Faites réduire le jus de carotte à feu doux, jusqu’à ce qu’il vous en reste 5 cl et qu’il soit sirupeux. Laissez refroidir. Mélangez-le ensuite avec tous les autres ingrédients : vous obtenez une pâte légèrement friable. Étalez-la sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et laissez cuire 10 à 15 mn. Laissez refroidir puis brisez en petits morceaux.
Réduisez la meringue en éclats.
Répartissez la crème à l’orange dans quatre assiettes, parsemez de crumble puis de mousse de fromage blanc et, enfin, de meringue. Servez aussitôt.
