Pelez les carottes et mettez-les dans une cocotte avec 30 g de beurre, le fond blanc et l’orange coupée en tranches. Couvrez et laissez mijoter 2 h.
Laissez les carottes refroidir puis coupez-les en deux dans la longueur. Reversez-les dans la cocotte, ajoutez sel et poivre et faites réduire avec le jus d’orange : il doit rester 3 dl. Réservez au chaud.
Mixez le pain de mie avec les noix et le beurre. Enrobez les carottes de cette croûte de noix.
Faites fondre le beurre restant dans une poêle et laissez colorer les carottes des deux côtés.
Répartissez les carottes dans les assiettes, entourez de jus et garnissez de noix fraîches. Servez aussitôt.
