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Carottes de couleur, agrumes et comté

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◷ 40 min ♨ 20 min ♙ 4 personnes
Carottes de couleur, agrumes et comté

Ingrédients

  • 8 carottes (blanches, rouges, jaunes, violettes…)
  • 1 pamplemousse
  • 1 orange
  • 100 g de feuilles de salade d'hiver
  • 1 cuillère(s) à café de graines de sésame doré
  • fleur de sel
  • 2 figues sèches
  • 150 g de comté
  • 30 cl d'huile d'olive
  • 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 1 cuillère(s) à soupe de sirop d'érable

Préparation

  1. Épluchez les carottes et taillez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Pelez l’orange et le pamplemousse, retirez toutes les parties blanches (les zistes) et prélevez les suprêmes. Récupérez le jus des agrumes pour la vinaigrette. Mélangez la salade lavée et essorée avec les carottes crues et les suprêmes d’agrumes.
  2. Réalisez la vinaigrette en émulsionnant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le jus des agrumes et le sirop d’érable. Versez la vinaigrette sur la salade. Salez, poivrez et mélangez délicatement. Laissez mariner 20 mn.
  3. Taillez les figues sèches et le comté en dés. Mélangez-les avec la salade.
  4. Dressez la salade, terminez avec les graines de sésame doré, un dernier tour de moulin à poivre et un peu de fleur de sel avant de servir.