Mélangez 320 g de carottes nouvelles épluchées, rincées et essuyées avec 1 c. à soupe d’huile de coco, 12 g de graines de coriandre et 1 pincée de sel. Mettez le tout dans un sac de cuisson (Albal), fermez et laissez cuire 1 h au four à 110 °C (th. 3-4)
Pendant ce temps, faites cuire 300 g d’épeautre dans de l’eau bouillante salée.
La sauce. Faites chauffer le jus de 2 oranges avec 1 pincée de piment et 10 g de gingembre râpé, faites réduire de moitié, puis laissez refroidir. Assaisonnez l’épeautre égoutté avec cette sauce.
Le pesto. Mixez 12 g de coriandre fraîche avec 80 g de pistaches nature,1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel.
L’écume de coco. Mélangez 10 cl de lait de coco avec 10 cl de crème liquide, puis montez comme une chantilly.
Dressez les carottes et l’épeautre dans quatre assiettes, nappés de pesto à la coriandre et d’écume de coco. Décorez de fleurs de fenouil.
