Pelez et coupez en très fines lanières les carottes. Faites-les blanchir 2 mn dans l’eau bouillante salée. Refroidissez aussitôt.
Dans un wok ou une sauteuse, chauffez l’huile avec le cumin à feu moyen. Ajoutez le gingembre, les piments verts, puis les carottes, la coriandre et le curcuma. Assaisonnez et laissez cuire 2 mn en remuant. Retirez les carottes avec une écumoire, disposez-les dans un plat chaud. Décorez avec quelques brins d’aneth. Servez aussitôt.
