Emincer les oignons et les faire blondir dans une cocotte dans un peu d'huile d'olive.
Faire dorer les lardons en prenant garde que les oignons ne brûlent pas.
Retirer le tout de la cocotte et mettre à part.
Faire dorer les cailles dans la cocotte (on peut éventuellement déglacer avec un peu de vin blanc)
Retirer les cailles et les mettre au four pas trop chaud afin d'en finir la cuisson.
Dans la cocotte, jeter le riz et l'eau (1 volume et demi d'eau pour 1 volume de riz). Laisser chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau.
Remettre dans la cocotte avec le riz les lardons, les oignons et les cailles.
Laisser chauffer a feu doux et couvert pendant 5 minutes. Avant de servir, ajouter la crème fraîche.
