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Carpaccio cru et cuit aux fruits, légumes et racines d'été

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Facile ◷ 20 min ♨ 90 min ♙ 4 personnes
Carpaccio cru et cuit aux fruits, légumes et racines d'été

Ingrédients

  • 1 betterave jaune
  • 1 courgette longue nouvelle et tendre (type trompette d'Albenga)
  • 1 concombre battaglione (une variété ronde)
  • 1 oignon rouge
  • 1 oignon blanc nouveau
  • 2 radis
  • 2 abricots
  • 1 nectarine
  • 1/4 de melon vert acidulé
  • herbes aromatiques (basilic, livèche, persil etc.)
  • 1 citron bio
  • 2 rondelles de citron confit au sel
  • 1/2 piment vert
  • huile d'olive

Préparation

  1. Enfermez la betterave entière dans du papier aluminium et enfournez environ 1h30 à 180°/th.6. Laissez-la refroidir, pelez-la et taillez-la en fines rondelles.
  2. Préparez la vinaigrette. Coupez le citron en deux, puis la première moitié en 4 rondelles et pressez le jus de l’autre moitié. Rincez les rondelles de citron confit, puis hachez-les avec les rondelles de citron, le piment, un filet de jus de citron, allongez à l’huile d’olive.
  3. Pelez l’oignon rouge et l’oignon blanc. Lavez la courgette, le concombre, les radis, les abricots, la nectarine et les herbes. Tranchez très finement tous les fruits et légumes. Répartissez un fond de vinaigrette sur les assiettes, dressez harmonieusement les rondelles de légumes et de fruits. Assaisonnez avec la vinaigrette et parsemez d’herbes.