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Carpaccio d'aiguillettes de canard par laurent mariotte

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Facile ◷ 33 min ♙ 4
Carpaccio d'aiguillettes de canard par laurent mariotte

Ingrédients

  • 8 dl huile d'olive
  • 10 aiguillettes de canard gras
  • 1 cuillère à soupe câpres au sel dessalées
  • 1 tomate coeur de boeuf
  • 8 radis
  • 1 courgette jaune
  • basilic
  • sel fin
  • poivre du moulin
  • piment d'Espelette

Préparation

  1. Préchauffez le barbecue en mode « fumer ».
  2. Otez le petit nerf des aiguillettes de canard et placez 30 minutes au congélateur.
  3. Détaillez ensuite en deux tranches fines chaque aiguillette.
  4. Huilez au pinceau les plats en fonte ; salez et saupoudrez de piment d’Espelette.
  5. Rangez côte à côte les tranches d’aiguillettes de canard dans ces plats.
  6. Salez et saupoudrez de piment d’Espelette. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
  7. Déposez sur votre barbecue, couvrez et laissez chauffer 3 minutes.
  8. Epluchez et taillez en lanières la tomate. Ôtez du feu. Dispersez les câpres, les tomates.
  9. Râpez la courgette et les radis dessus et décorez avec quelques feuilles de basilic.
  10. Finissez en arrosant d’un peu d’huile d’olive.