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Carpaccio d'espadon aux agrumes

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Facile ◷ 20 min ♙ 2 personnes
Carpaccio d'espadon aux agrumes

Ingrédients

  • 180 g d'espadon frais en filets
  • 18 g de sel
  • 14 g de sucre semoule
  • le zeste de 1/2 citron bio
  • le zeste de 1/2 orange bio
  • 2 anis étoilés
  • 1 orange sanguine
  • la salade
  • 150 g de fenouil
  • 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • fleur de sel
  • quelques graines de fenouil
  • 1 poignée de mesclun
  • 20câpres

Préparation

  1. Mélangez les 18 g de sel, le sucre, les zestes d’agrumes et l’anis étoilé. Enduisez délicatement les filets d’espadon de cette préparation puis laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 20 mn.
  2. Rincez les filets à l’eau froide puis découpez-les en très fines tranches. Recouvrez-les de film alimentaire pour qu’ils ne se dessèchent pas.
  3. Préparez la salade : pelez l’orange à vif et taillez-la en morceaux. Rincez et coupez le fenouil en cubes.
  4. Disposez les tranches d’espadon sur un plat. Assaisonnez d’huile d’olive et de fleur de sel.
  5. Déposez les morceaux d’orange et de fenouil sur les tranches d’espadon assaisonnées des graines de fenouil, d’huile et de sel. Ajoutez le mesclun assaisonné et décorez des câpres.