Lavez et épluchez les choux rave. Taillez-les en tranches fines à la mandoline. Déposez sur une assiette et salez afin de les faire dégorger. Renouvelez l’opération avec les betteraves.
Pressez le jus du citron et réalisez la marinade avec du sel fin, du poivre du moulin et l’huile de colza. Equeutez et ciselez l’aneth ; ajoutez à la marinade.
Épongez les lamelles de betterave et de chou rave avec un papier absorbant.
Dressez en rosace sur une assiette de présentation en alternant betterave et chou-rave. Nappez de marinade. Déposez des touches de crème épaisse et les filets de truite fumée en morceaux. Parsemez de pluches d’aneth et servez.
